Garum Gustus 50 ml

85 Lei

Explorând Shio-Koji: Minunea Umami a Marinei Koji În lumea artei culinare, puține ingrediente evocă un sentiment de tradiție și măiestrie precum shio-koji o marinadă unică pe bază de koji și sare, care a conferă gustul umami în bucătăriile asiatice, de secole. Originar din Japonia, shio-koji reprezintă o combinație armonioasă de sare și koji — mucegaiul responsabil pentru fermentarea orezului. Această asociere remarcabilă nu doar că îmbunătățește aromele, ci transformă chiar și cele mai simple ingrediente într-o simfonie de gusturi. Dar ce anume dă shio-koji-ului puterea „culinaro-magică”? Ciuperca Koji, Aspergillus oryzae- îmbogățește orezul cu enzime care descompun proteinele și amidonurile în cele mai gustoase componente — aminoacizi și zaharuri. Rezultatul? O marinadă plină de umami, esența bogată și savuroasă care completează orice fel de mâncare. Să ne închipuim că marinăm bucăți suculente de carne, legume proaspete sau chiar fructe de mare în shio-koji. Marinada pătrunde adânc în produse, infuzând-o cu un strat de aromă care amintește de practicile culinare străvechi. Adaosul de sare accelerează osmoza și potențează aromele naturale, definindu-le accentele, în timp ce koji-ul transformă proteinele, evidențiind dulceața naturală prin producerea de monozaharide, conferind complexitate gustului. Gătitul cu shio-koji este o re-descoperire capabilității simple de a găti. O simplă stropire poate transforma fripturile la grătar, transformându-le într-un festin facil de gătit, sau poate transforma legumele la grătar într-un curcubeu de arome. Vegetarian sau vegan, shio-koji este un companion versatil în bucătărie, punând în valoare profunzimea gusturilor (chiar și a ciupercilor!), ”cultivând„ aprecierea nouă pentru ingredientele simple, vegetale. O altă calitate a shio-koji-ului este abilitatea de a ”destrăma„ fibrele musculare, prin lichefierea magică a colagenului. Aromele se adâncesc și devin mai complexe, permițând experiențelor culinare clasice să se intersecteze cu tehnicile moderne, rapide și sănătoase = „capodopere” culinare sănătoase, rapid realizate, potrivite omului modern. Conține: Aspergillus oryzae (ciupercă) și pudră de orez (mediu de cultură), sare neiodata 25% INSTRUCȚIUNI DE FOLOSIRE Pentru marinade umede: recomandăm raportul de 1:1 koji și apă. Într-un vas cu capac, se amestecă până la obținerea unei consistențe pastă (terci). Se lasă la fermentat câteva ore (1-3), la temperatura camerei. Se aplică peste alimente. Se pune la frigider înt-o tavă, neacoperită timp de minim 4 - 6 ore dupa care se pot gătii. Dozaj / kg de aliment: Carne de vită (grosime maximă felie carene 4 cm): cca. 12 - 14 gr. Timp de enzimare/marinare: 1-3 zile Carne de vânat (grosime maximă felie carene 4 cm): cca. 12 - 14 gr. Timp de enzimare/marinare: 1-3 zile Carne de porc/pasăre: 7 - 10 gr. Timp de enzimare/marinare: 8 – 24 ore Pește: 5 - 8 gr . Timp de enzimare/marinare: 4 -24 ore Legume: 5 - 8 gr . Timp de enzimare/marinare: 4 -24

50 Lei

Garum ciuperci - condiment concentrat Umami Acest garum de ciuperci este un sos concentrat, obținut prin proces de enzimare și fermentare, cu gust complex, bogat în nutrienți și umami. Este un lichid închis la culoare, savuros, cu o nuanță maro închis, prezintă o aromă puternică, cu iz de pădure, sos de soia și o ușoară notă fermentată. Componentelele principale folosite la cele trei tipuri de Garum produse: Koji: O cultură de fermentație făcută din mucegai Aspergillus oryzae crescut pe orez sau orz. Furnizează enzime care descompun proteinele și amidonul, producând aminoacizi și contribuind la profunzimea gustului. Miso: O pastă fermentată din boabe de soia care adaugă sărățime, umami și complexitate garumului. Ciupercile Boletus: sunt extrem de apreciate în bucătărie datorită gustului lor distinctiv și bogat. Conferă arome intense, profunde și pământoase, bogate în umami, oferind un gust savuros și satisfăcător care îmbogățește orice preparat. Ciuperci shiitake: Cunoscute cu valențe medicinale și gust ușor parfumat, subtil și savuros. Oferă o serie de beneficii pentru sănătate, printre care se includ: susținerea sistemului imunitar, proprietăți antioxidante, reducerea colesterolului, sprijin pentru sănătatea metabolică, conținut nutritiv, efecte antiinflamatorii, potential anticancerigen. Ciuperci Agaricus (bisporus și portobeello): adăugând arome blânde dar ferme de ciuperci și note pământoase. Auricularia polytricha: bogate în compuși bioactivi, (polizaharide cu acțiuni antioxidante, antitumorale, imunomodulatoare, hiperlipidemice, antidiabetice, anticoagulante și hepatoprotectoare) adaugă aromă tangibil lemnoasă amestecului. Procesul de preparare a acestui garum implica combinarea acestor ingrediente cu sare și lăsarea lor să fermenteze timp de câteva săptămâni sau luni. În acest timp, enzimele din koji și miso descompun proteinele din ciuperci transformându-le în aminoacizi, obținându-se astfel o gamă complexă de compuși de aromă. Garumul rezultat prezintă un gust intens savuros, bogat în umami, cu straturi de arome de ciuperci, ușor fructate și sărate. Prezentând gust concentrat și sărat, este potrivit să fie folosit ca un condiment sau potențiator de aromă, sau, datorită veleităților nutriționale, poate fi consumat ca atare, ca un elixir. Acest garum de ciuperci are diverse aplicații culinare: condiment pentru supe și ciorbe, îmbunătățirea gustului sosurilor, a dressingurilor, a marinadelor pentru carne sau legume. Este un potențiator natural și sănătos de aromă pentru preparate pe bază de plante pentru a adăuga profunzimi gustative și umami. Este un condiment potent și complex care evidențiază aromele bogate ale diverselor ciuperci, obținut prin asocierea a două metode antice de fermentare - europene și asiatice. Culturile culinare nu au granițe.

1000 Lei

Koji dry rub 1 kg - varianta industrială (pentru procesatorii de carne sau alte alimente) Koji Aspergillus oryzae - ciupercă Cunoscută și sub denumirea de mucegai kōji este o ciupercă filamentoasă folosită în Asia de Est, pentru a produce zahărul de orez și de orz, de a fabrica băuturi alcoolice, cum ar fi sake și shōchū și de asemenea, pentru a fermenta boabele de soia pentru a se obține sosurile de soia și miso. Koji conține cca. 30 de tipuri de enzime, inclusiv amilază, protează, lipază și pectinază. Prin acțiunile lor de descompunere generează vitamine benefice pentru digestie. Koji are capabilitatea organică naturală să producă enzimele digestive (cca. 30 de tipuri de enzime, ex.: amilaze, proteaze, lipaze și pectinaze) care sunt esențiale și benefice, pentru obținerea de nutrienți pentru buna funcționare a sistemului digestiv și desigur, sănătatea organismului. Asigură obținerea de hrană funcțională. BENEFICII DE UTILIZARE - Frăgezește carnea prin enzimare - Conține un complex de enzime care sunt molecule proteice specializate, esenţiale procesului de digestie având un rol major în a transforma alimentele tratate în nutrienți valoroși. - Lichefiază colagenul și transfomă proteinele din carne în aminoacizi și monozaharuri - Ajută la îmbunătățirea și ușurarea digestiei - Enzimele produse de Koji descompun nutrienții pentru a putea fi ușor digerați și absorbiți. Prin aceste descompuneri, rezultă aminoacizii care conferă gustul umami și ajută la frăgezirea alimentelor. - Funcționează ca un probiotic activ, stimulând dezvoltarea bacteriilor bune din sistemul digestiv INSTRUCȚIUNI DE FOLOSIRE - Se presară carnea cu pudra Koji peste cărnuri până se acoperă pe toate părțile. Dozaj / kg de carne: - Carne de vită: cca. 10 - 12 gr - Carne de porc/pasăre: 7 - 10 gr - Pește: 5 - 8 gr - Se pune la frigider înt-o tavă, neacoperită timp de 2 - 4 zile - Înaintea gătirii, după preferință, se poate spăla sau lăsa așa. Dacă se gătește cu Koji nespălat, acesta caramelizează repede pe suprafața cărnurilor, dând o savoare aparte - Înjumătățește timpii de gătire - Se poate presăra peste orice aliment cu temperatura sub 40 gr. C - Rezultate bune se obțin și prin tratarea brânzeturilor și a legumelor. Recomandăm brânzeturile neprocesate și legumele prospete. Nu conține alergeni! A se păstra în ambalajul original, închis, ferit de lumina solară directă. Temp. recomandată de păstrare: +1 - + 40 gr. C

120 Lei

Koji Aspergillus oryzae - ciupercă Cunoscută și sub denumirea de mucegai kōji este o ciupercă filamentoasă (un mucegai) folosită în Asia de Est, pentru a produce zahărul de orez și de orz, de a fabrica băuturi alcoolice, cum ar fi sake și shōchū și de asemenea, pentru a fermenta boabele de soia pentru a se obține sosurile de soia și miso. Această ciupercă este esențială pentru procesele de fermentație datorită capacității sale de a secreta cantități mari de diferite enzime, ceea ce îi permite să descompună proteinele diferitelor amidonuri și a colagenului din carne în zaharuri și aminoacizi. În sine, este un probiotic de înaltă valoare, dar puțin cunoscut și folosit. BENEFICII DE UTILIZARE - Conține un complex de enzime care sunt molecule proteice specializate, esenţiale procesului de digestie având un rol major în a transforma alimentele tratate în nutrienți valoroși. - Frăgezește carnea prin enzimare, lichefiază colagenul și transfomă proteinele din carne în aminoacizi și monozaharuri - Ajută la îmbunătățirea și ușurarea digestiei - Enzimele produse de Koji descompun nutrienții pentru a putea fi ușor digerați și absorbiți. Prin aceste descompuneri, rezultă aminoacizii care conferă gustul umami și ajută la frăgezirea alimentelor. - Funcționează ca un probiotic activ, generând dezvoltarea bacteriilor bune din sistemul digestiv INSTRUCȚIUNI DE FOLOSIRE - Se poate presăra peste orice aliment cu temperatura sub 40 ºC - - Enzimare/frăgezire cărnuri: se presară carnea cu pudra Koji peste cărnuri până se acoperă pe toate părțile. Dozaj / kg de carne: - Carne de vită, oaie, vânat: cca. 10 - 12 gr - Carne de porc/pasăre: 7 - 10 gr - Pește: 5 - 8 gr Se pune la frigider înt-o tavă, timp de 2 - 4 zile. Înaintea gătirii, după preferință, se poate spăla sau lăsa așa. Dacă se gătește cu Koji nespălat, acesta caramelizează repede pe suprafața cărnurilor, dând o savoare aparte - Înjumătățește timpii de gătire Alergeni. Proteina din orez este hipoalergenică, adică nu conține lactoză sau gluten, deci nu există riscul de apariției alergiilor. Important! dacă aveți o alergie la orez sau la orice alt aliment, trebuie să consultați un medic sau un dietetician. A se păstra în ambalajul original, închis, ferit de lumina solară directă. Temp. recomandată de păstrare: +1 - + 40 gr. C